励精图治，挑战自我

    张冠军自幼家境贫寒，大学还没毕业就不得不退学打工，这几年南到广东、福建，北至吉林、辽宁，就连西藏、拉萨也都留下他打工的足迹。用他的话来讲，他的汗水和泪水已经洒遍了大半个中国。迎宾员、服务生、送货员、洗碗、擦车……可正是这些艰苦的磨练和经历为他日后的创业打下良好的基础。

    “机遇从来偏向有准备的人”。一次在打工返家的火车上，张冠军与一位老者闲谈，他把自己这么多年在外打工的经历，从头到尾都讲给了老者听。老者看到他对事业有难得的执著与渴望，于是便把他招到自己的公司打工。这位老者在香港旺角开了一家餐馆，专营特色美食。张冠军在这儿一做就是一年多。通过这段时间打工，他发现每天来此就餐的客人必会点这里的撒尿牛丸和特色系列面食。他不禁想：怎么才能使如此美味的食品发展到内地市场去呢？

    1999年，张冠军又返回了内地。此时国内正兴起的特许加盟行业发展速度惊人。 

    餐饮业中最为典型的肯德基、麦当劳和永和豆浆已渗透到全国各地。张冠军是个有心的人，他感觉到这种连锁加盟之路正是自己一直苦苦寻找的光明之路。随后他用了1年多的时间，走遍全国各地学习考察。他一方面深入细致地收集相关资料，另一方面反复研究国内外知名企业的经营模式。渐渐地，他对连锁经营模式有了自己的思路：质量是品牌的保证，品牌是诚信的标志，先进的管理模式是商家成功的关键。他觉得该是自己体现价值的时候了。

    号准商脉，果断出击

    2003年，张冠军结束了打工之路，只身来到上海创建了上海嘉鸿食品开发有限公司和一品天下美食连锁机构。他目标明确：吸取中华特色美食之精华，以特有的产品创立自己的品牌，将“一品天下”推向全国。

    起步时，张冠军选择了先打造“香港撒尿牛丸”和“一品天下面馆”两个具有特色的项目，租办公地址，招聘人员，请技师，研制机器，投资广告……然而，计划没有变化快。“非典”的突袭使刚刚诞生的企业面临严峻的生存考验。办公桌上电话响个不停，可咨询的越多，张冠军越着急。同时，想加盟的人比张冠军更着急，“明明非常看好‘一品天下’，可干着急，过不去呀！”面临巨大的压力，冷静下来的张冠军意识到：不能就这么僵着！他调整心态，率领全体员工利用这段时间增强内功。在这段原本清闲的日子里，张冠军和员工们却更忙了。他们利用这段时间完善配方，精益求精。不但开发研制出符合大众口味的撒尿牛丸和特色弹力丸，同时还制出了爽口肉丸类和秘制蔬菜类等四大系列50多种产品。 另一主打项目——面馆，也在此期间得到了完善。他向制面专家多方请教，发现在面粉里添加一种天然改良剂会大大提高面条的口感。他与上海一家机械厂合作，针对这种工艺研制出专用的面条成型机（干面机）。这样制成的面条与普通面条相比，更筋道、滑爽，色泽更艳丽诱人，营养更丰富；好面需要好汤，由几十种特殊香料高温提炼成的特色汤，让人垂涎欲滴，流连忘返。香辣、麻辣、清香，3种口味能满足不同消费者；不仅口味多，吃法更多。考虑到不同地方的饮食习惯不同，技师们又琢磨出拌、炸酱、炒、汤、四大系列面食和五谷杂粮类共60多个品种。其中，五谷杂粮面系列（荞麦面、燕麦面、玉米面、高粱面、小米面、红薯面、黑麦面），更是“一品天下”面馆的特色面条，具有营养、保健、养颜的功效，很难仿效。

    当“非典”一去，有意向的加盟商纷纷来加盟。由于有了这段时间的提高和完善，当各地加盟商踌躇满志地到来时，看到的是令人满意的项目和一个朝气蓬勃的企业。

    孜孜不倦，勇于创新 

    很多加盟商用“年轻有为”来形容张冠军，不仅仅是认同“一品天下”的产品特色，更是钦佩他深刻、超前的经营理念。“长时间原地踏步，任何企业的生命力都不会长久。要延伸品牌，就必须有新的东西注入！”“一品天下”连锁事业的发展步入正轨后，张冠军又琢磨着增加新的特色美食。

    挑来挑去，他最终选中了生煎。生煎是上海的传统特色美食，已有上百年的历史。它做工讲究，肉馅入口汁鲜味美，非常受欢迎。张冠军带着技师们精心研制，一改传统生煎皮厚、汁少的缺陷，改制成底——酥而不焦；皮——洁白如雪，松软而立；馅——鲜嫩可口，肉味浓郁；汁——油而不腻，回味悠长。生煎以热吃为主，咬嚼时还有芝麻和葱香味。轻咬一口，汤汁溢满口中，伴随着面皮的香味和肉馅的鲜汁，食后回味无穷。而且，调整配方后，还可以做出十大系列、四十多种品种。

    随后，张冠军又选中了饺子。饺子在北方很流行，可在南方去却一直没有发展起来。瞅准这个商机，针对传统饺子口味单一、做工繁琐、费时费力、下锅易破、浑汤走味等不足，张冠军又率队精心调制，开发出“生饺开口笑，煮熟自然合”的开口饺子王。这种水饺皮薄馅大，开口不掉馅、不露油、不走味；煮熟自然合，食之原汁原味，鲜嫩不腻，款款色香味美，别致新奇，深受男女老少的一致青睐。吃法多样化，蒸、煎、炸、煮、煨汤，涮火锅......每种都香气扑鼻，令人垂延欲滴。公司根据南北不同区域、不同口味，制作出十大馅料、十大面皮、八大汤锅60多种开口露馅秘方。

    目前，以上四种投资项目的生产工艺和外观设计都获得了国家专利。(专利号：ZL033561737、ZL033071233ZL03356172.9)加盟佳举，共创双赢危机感使张冠军把加盟商看得如上帝般重要。可除了做精产品，还怎样才能让“上帝”更满意？张冠军一直没找到最好的办法。

    直到一个来自山东的加盟商点醒了他：“张总，说句实话，你这项目我是一百个满意，可我资金太少，你这里没有适合我的加盟模式啊！”长期以来，各行各业的加盟总部都习惯了按照自己的想法，制定出现成的几种加盟模式，加盟商根本没有商量的余地。“太死板了！为什么不能站在加盟者的角度考虑呢？”为此，张冠军制定了适合各种人群的加盟方案，根据客户的资金、经营区域、使用面积和经营项目为其打造最适合的投资方案。产品任选，组合任意搭配。“只要说出你的想法，剩下的我们来做！”就凭这一条，“一品天下”的招商火爆，签约成功率直线攀升。张冠军“以加盟商为中心”的招商理念引起了巨大的轰动。 “以加盟商为中心”的灵活还体现在“一品天下”的兼容性上。加盟商引进项目后，可以根据情况，选择附加经营当地比较有特色、能创收的美食。“很多美食是互补的，不但不会冲击“一品天下”品牌，反而能增强店里的人气、财气，并互相带动。”

    2004年5月，安徽的王先生开饭店已经一年多了。“赶上非典，一分钱不挣，还要给十几个员工开工资，当时真想打退堂鼓啊！”他十分庆幸与“一品天下”结缘，“到总部考察时，身上才带了不到两万。曾考虑做代理，可担心风险。再说，我自己的饭店也有不少老顾客，换牌子怕人家不认。”就这样，王先生在原来的基础上引进了“撒尿牛丸”和“一品天下”面食，却仍然保留了当地的特色菜。选择多了，上门的顾客自然也多。现在，王先生的饭店已在当地小有名气。

    2004年8月，湖南李女士决心创业，可投资金额不够怎么办？她犹豫着来到公司。公司了解她的意向后，决定帮助她。于是李女士投资了七千元，在家里办了“一品天下香港撒尿牛丸”。李女士利用人际关系，联系火锅店、菜场和小档口，现在每天送外卖30公斤丸子，每月收入五六千元。半年经营下来，李女士高兴地说“一品天下给了我创业的机会，我还想做一品天下开口饺子王，多个项目多赚钱。”

    在与笔者临别时，张冠军深情地说：现在我们一品天下还有许多事情可以做，需要做，只有我们共同努力做出成绩来，才能立于潮头，成为餐饮业领军人，相信“一品天下”辉煌的明天是由我们共同去创造的。我会充分发挥我的潜能，准确把握市场方向，做出对一品天下有利的重大决策。